La bassa lombarda — cioe’ le province di Mantova, Cremona e Pavia — e’ il cuore gastronomico della Lombardia. Pianura, fiumi (Po, Mincio, Ticino, Adda, Oglio), nebbia d’autunno e clima continentale: sono le condizioni perfette per una cucina ricca, contadina, fatta di risi, salumi, formaggi, zucche, ranocchie e maiali. Da maggio a novembre queste tre province ospitano centinaia di sagre, alcune delle quali tra le piu’ antiche e celebrate d’Italia.
Questa guida raccoglie le sagre piu’ importanti del triangolo Mantova-Cremona-Pavia, mese per mese, con suggerimenti su cosa assaggiare e come muoversi. Per il calendario sempre aggiornato visita eventi nella provincia di Mantova, Cremona o Pavia.
Maggio: il risveglio dopo l’inverno
A maggio le sagre cominciano timidamente, complice il bel tempo. A Pavia apre la stagione la Sagra del riso in numerosi paesi della Lomellina: Vigevano, Mortara, Robbio, Sannazzaro. Risotti d’autore con rane fritte, salame d’oca, asparagi della pianura. Sono sagre vere, dove i volontari della Pro Loco cucinano per centinaia di persone in tavolate sotto i tendoni.
A Cremona maggio porta le sagre del formaggio: Provolone Valpadana DOP, Grana Padano, salva cremasco. La Festa del Grana a Cremona citta’ e’ imperdibile.
A Mantova si comincia con le sagre primaverili lungo il Mincio: pesce di fiume, anguilla, polenta.
Esplora sagre del riso e sagre del formaggio.
Giugno: la pianura si accende
Giugno e’ il mese delle sagre piu’ partecipate. A Cremona si svolgono le sagre delle fragole (Casalmaggiore, Soresina) e dei piselli; a Pavia continua la stagione del riso e iniziano le sagre della rana fritta. A Mantova parte la stagione dei tortelli di zucca: i primi locali in osteria, le prime sagre in paese.
Da non perdere a giugno: Festa della Lampada a Mantova, Festa del Po a Casalmaggiore (Cremona), Sagra della frittata di rane a Borgo San Siro (Pavia).
Esplora le sagre della fragola o le sagre della zucca.
Luglio e agosto: il pieno dell’estate
Luglio e agosto sono i mesi piu’ caldi (le temperature in Lomellina possono superare i 35°C), ma le sagre non si fermano. Si svolgono nelle ore serali, sotto i tendoni con i ventilatori. A Mantova d’estate piazze del centro come Piazza Sordello, Piazza Erbe e Piazza delle Erbe si trasformano in palcoscenici per concerti gratuiti (rassegna Mantova Estate).
In Lomellina ad agosto si tengono le fiere dell’anatra (Mortara) e dei fagioli (Sannazzaro): tutto cio’ che la bassa produce, cucinato come un secolo fa.
A Cremona ad agosto le sagre del maiale e del salame prendono il via in tutta la provincia.
Per il calendario serale, vedi stasera o questo weekend.
Settembre: il mese delle grandi sagre
Settembre e’ il mese clou. A Mortara (Pavia) si svolge la Sagra del Salame d’Oca IGP, una delle sagre piu’ famose d’Italia: oltre 100.000 visitatori, sfilata in costumi rinascimentali, banchetto storico nel Castello. E’ una settimana intera (di solito fine settembre) di gastronomia, storia e folklore.
A Cremona parte la stagione del Torrone: la Festa del Torrone a fine novembre e’ una delle fiere piu’ amate (con degustazioni gratuite per le vie del centro).
A Mantova la Sagra della Zucca di Sermide (gia’ citata) prende il via tipicamente alla fine del mese, ma le prime sagre della zucca iniziano gia’ a meta’ settembre nei paesi sull’Oltrepo’ mantovano.
Ottobre: zucca, castagne, nuovi vini
Ottobre e’ il mese della zucca mantovana e dei vini novelli: in Oltrepo’ Pavese ogni weekend c’e’ una sagra del vino o del salame in qualche paese sui colli. Le Sagre del Vino in Oltrepo’ sono gratuite, divertenti, contadine: porta un bicchiere e cammini per il paese assaggiando produttori locali.
Per le sagre del vino, esplora sagre del vino e l’Oltrepo’ Pavese.
Novembre: la chiusura dolce
Novembre chiude la stagione con sagre piu’ piccole ma intense: caldarroste, castagne, mostre micologiche dei funghi porcini, e — a Cremona — la celebre Festa del Torrone, una settimana di musica, sfilate storiche, laboratori, degustazioni gratuite. Tra le piu’ belle feste cittadine d’Italia.
Come muoversi tra le tre province
Le tre province non sono ben servite dai treni: per molte sagre serve l’auto. Tuttavia esistono navette gratuite organizzate dai comuni per le sagre principali (Mortara, Sermide, Casalmaggiore). Cerca sulla pagina dell’evento singolo le informazioni.
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Buon appetito — e benvenuto nella bassa lombarda gastronomica, dove il cibo non e’ cucina, e’ cultura.